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虫草焗鲍翅—大师胡先勇
发布时间： 2012-04-11 08:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料
鲜九孔鲍10只（约500g）,虫草3根，水发金钩翅200g,高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
制法
先将九孔鲍清洗干净，焯水，加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤，加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味，放在加人酒精的炉上，即可上桌。
操作要领
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
