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樱桃甜心鸭胸肉佐西梅酱怎么做
发布时间： 2012-09-03 16:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料 :
鸭胸肉 一块 爱这茶语樱桃甜心茶 一勺
新鲜西梅 4颗 现磨黑胡椒 少量
黄油 少量 食盐 少量
蜂蜜 少量
做法 :
1. 鸭胸肉洗净后在表皮上切斜十字花刀，这样做能在后面煎鸭皮的时候尽可能熬出多的鸭油，让整道料理更健康。
2. 将处理完的鸭胸肉放入容器中，取一勺爱这茶语樱桃甜心茶泡开后滤去茶渣，倒入放置鸭胸肉的容器中，没过鸭胸肉即可，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制一晚。
3. 取出腌制完毕的鸭肉，用厨房纸巾吸去多余的水分，在两面均匀抹上少许现磨黑胡椒和食盐，放置15分钟
4. 平底锅不放油加热至冒烟，将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，小火煎至皮变成金黄色（约2分钟），这个时候应该会看到大量鸭油析出。
5. 翻面将另一面也煎至金黄色后（约2分钟），捞出放入铺有锡纸的烤盘。烤箱170度上下火预热后将鸭胸肉放入烤箱烤制5分钟，取出在鸭皮上刷一层蜂蜜水，继续烤制7分钟。
6. 烤制鸭肉的同时熬制西梅酱：新鲜西梅去核带皮切成小块后放入料理机加少许水打成酱汁，取一小奶锅倒入打好的西梅酱汁加热，放入一小块黄油搅拌均匀，酱汁变浓稠后关火。
7. 将烤制完毕的鸭胸切成厚片装盘，涂抹上西梅酱汁，并在周围以西梅酱汁点缀。可根据个人喜好加上小番茄、土豆泥等配菜。
胡先勇大师