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秋葵炒虾仁怎么做
发布时间： 2012-09-20 09:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料:
秋葵 200克 海白虾 400克
姜汁酒 20-30ML广东米酒+姜末 盐 2克
淀粉 1勺 白胡椒粉 1/8小匙
橄榄油 1大匙 姜末 1勺
做法 :
1. 碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用
2. 海白虾洗净后去头
3. 用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线
4. 包下虾皮保留虾肉
5. 用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉
6. 改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分
7. 在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性
8. 然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀
9. 后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右
10. 秋葵洗净后去蒂改刀成段
11. 锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵
12. 焯烫约20秒左右捞出控干水分
13. 锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒
14. 炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒
15. 出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作
刘建军大师