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时蔬香辣虾怎么做
发布时间： 2012-09-25 14:52 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料 :
活虾 750克 红甜椒 50克
莴笋 100克 芹菜 50克
尖椒 50克 花菜 100克
豆瓣酱 70克 大葱 50克
大蒜 30克 生姜 20克
桂皮 一块 八角 一颗
花椒 一小撮
做法 :
1.活虾剪去须脚，挑去虾线。洗净备用
2.起一锅油，烧至7成热
3.把虾倒进油锅炸
4.炸到虾壳酥脆、金黄为止
5.炸虾的同时可以准备时蔬，红甜椒切段
6.花菜切小块
7.尖椒切段
8.芹菜切段
9.芹菜叶子也留用
10.莴笋切段
11.大葱切段、姜蒜拍烂切大块；豆瓣酱、花椒、八角、桂皮准备好
12.把炸虾剩下的油舀走一部分，估计够炒菜就行。先把豆瓣酱下锅，炒香炒出红油
13.再下姜蒜等所有香料炒出香味
14.再下花菜炒至断生
15.继续下莴笋、甜红椒翻炒
16.再倒入炸好的虾翻炒
17.再倒入尖椒和芹菜叶子，翻炒2、3分钟就可以出锅了。因为豆瓣酱用量比较大，可以品尝味道后再决定是否放盐。不要放老抽，影响蔬菜的色泽。
18.全部炒匀后出锅即可。
邓光强大师