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川式青笋红烧兔怎么做
发布时间： 2012-11-06 16:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
用料 :
兔子 半只 青笋 三根
郫县豆瓣 15克 老抽 15克
姜 一块 独蒜 两块
干辣椒 10克 花椒 适量
盐 5克 糖 5克
料酒 15克
做法 :
1. 青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用
2. 油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
3. 此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
4. 40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）
5. 后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅
邓光强大师