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糖醋排骨
发布时间： 2015-03-04 09:58 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
糖醋排骨，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
主料：排骨500g
辅料：芝麻适量
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖，食盐、味精、醋、
做法：
1、排骨500克焯水后，锅中烧开水加点儿料酒，中火煮三十分钟；
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟；
3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化，
（期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅）；
（期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅）；
4、下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深。全程中火即可，不要用大火，免得糊；
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口感就出来了；
6、临出锅撒芝麻，少许味精，装盘即可。
制作窍门：
1、炸的时候要中火慢炸，而且一定要炸透。
2、放料的时候一定要舍得，这样做出来的菜味道才浓郁。
3、冰糖要提前下锅炒化，这样有利于上色。