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京酱肉丝
发布时间： 2015-03-10 10:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，色泽红润，酱香味浓郁。
年夜饭菜谱大全——京酱肉丝
年夜饭菜谱大全——京酱肉丝
1 准备好材料。（六必居的甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
2 猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
3 甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
4 把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
5 葱白切细丝装盘备用 。
6 蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
7 热锅温油将肉丝放入炒散。
8 七成熟时盛出放在盘中备用。
9 锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
10 放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
11 也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！