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炝锅腐竹
发布时间： 2015-03-17 08:07 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原料
腐竹200克，香菇150克，
青椒50克，胡萝卜40克，
冬笋25克，水淀粉10克，
花椒油15克，精盐、味精、香菜适量。
1.将泡好的腐竹切段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。
2.将腐竹加入少许面粉，挂糊，备用。
3.将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。
4.将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。
5.炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
6.锅中放入火锅底料，加开水将其煮开.
7.锅中放入腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片，炖三分钟左右。
8.加入精盐、味精、香菜，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。