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比刀工 促厨艺——山西新东方烹饪学校第七届“刀工达人”大赛

发布时间： 2012-07-26 16:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
    烹饪行业素有“三分炉子，七分墩子”、“无功不成菜”之说，由此，刀功的重要性不言而喻。7月26日，山西新东方烹饪学校第七届“刀功达人”大赛在校操场隆重举行，全校共有260名厨师学子报名参加了比赛，赛场上，各位精英厨师学子将亮相绝活，玩转技艺，一展刀功与风采。
    上午8点半，出席大赛开幕式的校领导与评委老师代表各作发言，为同学们鼓劲加油，同时也希望大家能珍惜这次机会，加强提升自我技能。发言中教务斯主任还特别强调，刀功是中国烹饪当中基本的一个环节，却也是重要的一个项目，一份菜肴的色、型、味特别是外观主要取决于刀功，有一手好的刀功才真正能称得上是一位优秀的厨师。
山西新东方烹饪学校 刀工大赛
刀工大赛开幕式现场
    随后评委团刘建军大师代表所有评委老师宣誓一定会严格按照比赛规则来评判打分，恪守职责，一定做到公平公正。后，教务胡主任宣布比赛正式开始！至此，比赛正式拉开了帷幕。
山西新东方烹饪学校 刀工大赛
出席开幕式的领导嘉宾
    本次比赛分为初赛复赛和决赛三个阶段，初赛阶段以切土豆丝、萝卜丝为主，复赛阶段为肉丝，决赛以蓑衣黄瓜为主，只有晋级的选手才能参与到下轮的比赛中来，看看赛场上，各位精英学子们都精神抖擞，准备一展自我风采。
山西新东方烹饪学校
教务斯主任作重要讲话
    比赛场上在进行着激烈的角逐，场下也是热闹非凡，上百名啦啦队学员顶着炙热的骄阳在一旁为选手加油，初赛时间为8分钟，这看似短短的8分钟现在却变得好漫长。由于本次比赛高手如云，竞争激烈，赛场上选手们嘈嘈切切错杂弹，紧张有序地进行着，赛场下也同样弥漫着浓浓的硝烟味，大家都在为着自己喜欢、支持的选手们暗暗加油鼓劲，同时也为他们实实地捏了一把汗。
山西新东方烹饪学校 刀工达人大赛
严阵以待的选手们
    经过一番切摆，一盘盘土豆丝、萝卜丝摆在了大家眼前，有的像天女散花，有的则井井有条，风格各异。而比赛过程中，8位评委老师也忙得不亦乐乎，掐时间、看刀法、评技艺，对提交的作品根据标准，及时进行严格评分。
山西新东方烹饪学校
比赛激烈进行中
    在一番激烈的比拼后有90位同学晋级复赛，他们将继续角逐，评出本届大赛的刀王冠军。看着一个个普通的土豆块被切成长短、粗细均匀的土豆丝，笔者惊叹这些学子们的功夫真是了得，在问到刀工对烹饪的影响及其重要性时，评委刘建军大师说道：“这个标准就是我们烹饪对食材刀工基本要求，食材的粗细、厚薄不同，影响的不仅是菜式的美观度，还会影响到菜的口味，所以学生进校后第一门课程便是练习刀工，对每个人的刀功进行严格把关，而且贯穿整个学习过程的始终，确保他们烹制的菜肴一定要色、香、型、味俱全。”
山西新东方烹饪学校 烹饪技能学校
评委们认真仔细评判
    比赛还在激烈地进行着，经过笔者暗暗走访探听，评委、大师们非常看好017号选手，那么终谁会成为本届大赛的刀王？017号选手又能否众望所归，如评委老师们所想一举夺魁？他又是来自哪个班的学生？谜底将马上揭开，让我们一同拭目以待！
山西新东方烹饪学校 土豆丝
被大家所看好的017号作品
 
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