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厨师小知识：厨房管理
发布时间： 2011-12-01 16:46 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
山西新东方烹饪学院老师展示
一、适当的库存
作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而大限度的使用原料。
二、规范制度
山西新东方烹饪学院认为，厨师也必须全面了解并掌握饭店内部的各项规章制度，督促员工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已。在工作中要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度。
三、及时反馈
善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见，并认真及时处理好。山西新东方烹饪学校认为这是很有必要的。要站在客人的角度为客人着想，对好的方面要继续发扬，对不足之处要及时改正。大家要团结一致了解顾客的需求，共同努力为客人提供满意可口的菜肴。
四、不断创新
创新是各行各业都应秉承的理念，山西新东方烹饪学院提醒您，在不断提高自己的业务知识和技能后，善于创新才能与时俱进。在当今激烈的市场竞争中，烹饪技艺仅仅是基础，创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。
山西新东方烹饪学校始终以培养高素质、综合型的专业烹饪技术人才为己任，以德施教，走诚信办学之路，在教学过程中不断教育学生：将来作为一名厨房管理人员，要不断提高自身素质和专业技能，敢于创新，才能使自己立于不败之地。