天然染色面食也疯狂
说到食品染色剂，大家第一反应应该是，好看但“不好吃”，很担心那些色素对人体健康造成威胁。那么，想吃到五颜六色、赏心悦目的美食怎么办呢？仔细想想，其实我们身边的天然“染色剂”还真不少。下面，山西新东方为您细数身边的天然染色剂，巧利用这些颜色就能做出健康美味的面食。
红色——红曲粉
红曲粉又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的。是一种食用色素，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。我们常吃的腐乳就是添加了红曲粉。
紫红色——紫苋菜
苋菜叶表面看起来只有少许紫色覆盖，大部分都是绿色的。加热之后汤水会变成紫红色。这是因为苋菜里含有的一种天然色素苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
黄色和橙色——胡萝卜
胡萝卜橙黄的颜色可以被我们所利用，把胡萝卜榨汁，用胡萝卜汁蒸馒头、做面条都不错。
绿色——菠菜
菠菜用水焯熟后，制成菠菜泥，加入食物中，会呈现碧绿色，好吃又营养。
紫色——紫甘蓝，紫薯
紫甘蓝焯水后，用紫色的水制作面食；紫薯蒸熟后捣成紫薯泥，加入食物中，都会呈现漂亮的紫色。
黑色——巧克力
巧克力粉可以把食物变成黑色，味道浓郁，巧克力味的食物口感也很好。
下面，为大家推荐两道天然“染色”佳肴：
紫薯凉糕
原料：糯米粉100克，紫薯泥50克，白芝麻、白糖少许。
做法：将糯米粉加入适量的水、白糖搅拌均匀，入锅隔水蒸15分钟；紫薯泥中拌入白芝麻；蒸好的糯米趁热揉一会儿，让糯米更好地黏合在一块；取一方盒，铺上一层糯米面，压紧实，铺上一层紫薯泥，再铺上一层糯米面，压紧实；倒扣盒子倒出凉糕，刀涂抹油，然后把凉糕切块，即可食用。
奶香彩虹包
原料：南瓜1块，紫薯2个，面粉、猪肉馅适量，牛奶、酵母、绿茶粉少许。
做法：南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用。牛奶热温，融化酵母。分成四份。牛奶一份加入碾碎的南瓜中；同理加入紫薯中一份。南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团，放入温暖处发酵。肉馅按照调饺子馅的方式调味。
发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气。分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片。取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子。