山西新东方美食推荐：鱼香肉丝

        鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。这道菜主料为猪肉、黑木耳，辅料各异，但多为胡萝卜、青笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，入口肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。但山西厨师培训学校厨师特别指出，鱼香味并非来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此菜虽然稀松常见，但还是掌握经典做法为好。
 
【食材】猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡椒4-5根
【制作方法】
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十分钟；
2、绿尖椒、胡萝卜、青笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、放入胡萝卜、青笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
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