山西新东方美食推荐：油焖大虾

主料：野生大对虾6只
副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖
制作步骤：
1.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
2.用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
3.锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红
4.炸制虾壳酥红捞出备用
5.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
6.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
7.将炸好的大虾入锅炒制
8.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
9.再烹入适量黄酒
10.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅
中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
烹饪技巧：
1、大虾好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；
2、虾背中的虾线一定要去除干净；
3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；
4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，后用大火收汁即可。
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