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山西新东方美食推荐：水煮牛肉
发布时间： 2016-02-20 10:39 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
材料：牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
制作步骤：
1.牛肉切在薄片
2.牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是好的，这样煮出来的牛肉细嫩
3.加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
4.放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
5.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
6.芹菜切片后直接放碗底打底用
7.莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
8.锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
9.出香味后放入郫县豆瓣继续炒
10.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
11.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
12.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
13.把上好浆的牛肉下锅里煮
14.掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
15.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上