山西新东方美食推荐：酸菜鱼的做法

主料：草鱼1000克   酸菜（适量）
辅料：蛋清  红辣椒  绿辣椒  泡椒  葱 姜
制作步骤：
1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3.片去鱼腹部的硬刺。
4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6.将酸菜切成小段
7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用。
12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14.将炸过的葱姜和花椒捞出。
15.将泡椒放入锅中翻炒几下。
16.放入酸菜翻炒
17.加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18.酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20.将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿辣椒圈。
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