山西新东方美食推荐：豆角焖面的做法

主料：五花肉 (200g) 豆角 (500g) 姜 (拇指大一块) 大葱 (中指长一段) 小香葱 (2根) 红椒 (半个) 蒜 (8~9瓣) 细的湿面条 (适量)
辅料：食用油 (少许) 酱油 (20ml) 盐 (3~5g) 料酒 (5ml) 陈醋 (少许) 芝麻油 (少许) 温水 (适量)
 
制作方法：
1.豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；
2.加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；
3.五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；
4.锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；
5.加入五花肉丁，转中大火不停翻炒；
6.至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；
7.沿锅边加入料酒，翻炒均匀；
8.加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；
9.加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；
10.这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；
11.将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；
12.此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；
13.将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；
14.锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮；
15.重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；
16.与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；
17.将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；
18.双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，上桌。
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