小吃培训 牛羊肉泡馍

　　牛羊肉泡馍

　　原料：

　　面粉5 0 0克，酵面5 0克，碱面3克，羊肉、牛肉各5 0 0克。

　　调料：

　　香菜2 0克，精盐5克，羊骨汤1 5 0 0克，味精2克，香料包1个。

　　香料包配比：

　　八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜1 0克。

　　制作方法：

　　( 1)牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

　　(2)将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

　　(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。

　　(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约5 0克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。

　　(5)将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

　　提示：

　　酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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