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山西新东方烹饪学校教你做酥肉炖冬瓜

发布时间: 2017-12-12 14:40 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  

  味型:咸鲜味

  主料:酥肉150克

  辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

  调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

  制作:

  1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

  2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

  3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

  4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

  特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

  提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。
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