山西新东方烹饪学校教你做酥肉炖冬瓜

　　味型：咸鲜味

　　主料：酥肉150克

　　辅料：冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

　　调料：精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

　　制作：

　　1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀;

　　2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可;

　　3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用;

　　4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

　　特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。

　　提示：水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。
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