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一道硬菜麻辣土鸡

发布时间: 2018-01-03 14:50 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  麻辣土鸡

  主料:卤土鸡300克

  辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

  调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

  制法:

  1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

  2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

  说明:

  1.调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。

  2.调味汁时加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。

  3.过去我们制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
西新东方还开设了校企合作定向班,与全国各类优秀企业广泛开展不同内容、不同形式的合作与交流,达到了发挥各自优势,相互促进发展,实现了学校、企业、学生三方共赢的目的。针对餐饮行业的发展需求,共同培养适应餐饮行业发展的烹饪人才。

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