山西新东方烹饪学校教你小黄鱼的4种做法

　　1干烧小黄鱼

　　<原料>

　　小黄鱼500克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

　　<调料>

　　冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

　　<制作>

　　1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟;

　　2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘;

　　3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小黄鱼之上。

　　2禾香小黄鱼

　　<制作>

　　1、把小黄鱼治净后纳盆，加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精腌渍入味，再下七成热的油锅里，待炸至鱼酥脆且呈金黄色时，捞出来待用。

　　2、净锅入色拉油烧热，下姜末、蒜末、洋葱末、青椒圈、干二荆条辣椒末和干花椒末炒香。

　　3、再调入盐、味精、鸡精、香辣酱、豆豉和少许的水，等到把小黄鱼放进去收干汤汁。

　　4、淋入少许花椒油和香油便起锅装盘，最后撒上芹菜末、青蒜苗末和一点芝麻便好。

　　3风味小黄鱼

　　<原料>

　　小黄鱼400克、姜10克、葱20克、胡椒5克

　　<调料>

　　盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克

　　<制作>

　　1、小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色;

　　2、锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。

　　4砂锅生焗野生黄鱼仔

　　<原料>

　　野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许

　　<调料>

　　盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量

　　<制作>

　　1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用;

　　2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用;

　　3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合，煮热上味碟，跟上;

　　4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下)，盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌;

　　5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。