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山西新东方烹饪学校教你小黄鱼的4种做法

发布时间: 2018-03-11 14:23 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  1干烧小黄鱼

  <原料>

  小黄鱼500克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

  <调料>

  冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

  <制作>

  1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;

  2、将小黄鱼去内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;

  3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的小黄鱼之上。

  2禾香小黄鱼

  <制作>

  1、把小黄鱼治净后纳盆,加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精腌渍入味,再下七成热的油锅里,待炸至鱼酥脆且呈金黄色时,捞出来待用。

  2、净锅入色拉油烧热,下姜末、蒜末、洋葱末、青椒圈、干二荆条辣椒末和干花椒末炒香。

  3、再调入盐、味精、鸡精、香辣酱、豆豉和少许的水,等到把小黄鱼放进去收干汤汁。

  4、淋入少许花椒油和香油便起锅装盘,最后撒上芹菜末、青蒜苗末和一点芝麻便好。

  3风味小黄鱼

  <原料>

  小黄鱼400克、姜10克、葱20克、胡椒5克

  <调料>

  盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克

  <制作>

  1、小黄鱼整理干净,用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟,捞起,裹上生粉入油锅炸至金黄色;

  2、锅中烧油,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水,调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉,用小火熬至汤汁浓稠时,将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆,切成件摆盘即可。

  4砂锅生焗野生黄鱼仔

  <原料>

  野生小黄鱼6条,花腩片100克,蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许

  <调料>

  盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量

  <制作>

  1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内,搅出内脏,洗净后吸干水份,两面抹上盐、胡椒粉,待用;

  2、起锅入生油烧热,下入花腩片煎香,铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中,煎香一面,也铲起待用;

  3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合,煮热上味碟,跟上;

  4、砂锅内下入生油烧热,下入蒜子、姜角、干葱头爆香,收火,然后铺上花腩片,再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下),盖上盖,开中火,分数次往煲盖边淋入米酒,直至将砂锅内黄鱼仔焗熟,然后直接整煲上桌;

  5、于客人面前打开煲盖,淋入“3”,撒上葱花便成。

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