特色新菜--新派口水鸡

　　新派口水鸡

　　原料：

　　清远鸡1只。

　　辅料：

　　杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。

　　调料：

　　红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。

　　制作：

　　上菜撒葱花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。

　　油辣椒用料：

　　二荊条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。

　　油辣椒制作：

　　1、先将以上原料打碎待用。

　　2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。

　　3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。