石锅萝卜

　　主料：去皮白萝卜3500克(7斤)

　　调料：萝卜汁245克

　　半成品制作：

　　1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。

　　2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。

　　注意事项：

　　1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。

　　2、压制时萝卜的时间掌控好。

　　3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

　　4、成存最佳时间品保存10小时。

　　成品制作：

　　出单时，取萝卜(大的5块)(小的7块)及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。