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石锅萝卜

发布时间: 2018-05-14 15:07 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  

  主料:去皮白萝卜3500克(7斤)

  调料:萝卜汁245克

  半成品制作:

  1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀,切成滚刀块。

  2、萝卜切好后稍微过水,过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味,盖上高压锅盖子压制上气4分钟,关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味,直接找开盖子捞出萝卜备用。

  注意事项:

  1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。

  2、压制时萝卜的时间掌控好。

  3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

  4、成存最佳时间品保存10小时。

  成品制作:

  出单时,取萝卜(大的5块)(小的7块)及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热,再放入猪油10g、老抽5g调色泽,烧透勾薄芡,起锅时加点香油装入石锅撒上葱。

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