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山西新东方烹饪学校教你做姜辣牛蛙

发布时间: 2018-05-21 18:01 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  姜辣牛蛙

  原料:

  鲜姜芽300克,牛蛙500克,杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克

  调料:

  自制香辣酱50克,A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、生粉各10克),色拉油1千克(约耗80克),高汤500克,B料(盐、味精各5克,鸡粉3克),湿淀粉5克。

  做法:

  1.将鲜姜芽洗净,一开二,入沸水中大火焯20秒,捞出控水;将牛蛙宰杀治净,去皮和内脏后,改成重约15克的大块,加A料上浆备用。

  2.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑20秒,捞出控油。

  3.锅内留油50克,烧至五成热时,加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈,小火炒香,加高汤,大火烧开,下入姜芽、牛蛙,烧开后用B料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

  香辣酱:将菜子油200克烧热,将大葱、姜各20克,八角5克下入锅内,小火慢慢炸香,捞出料渣,下入调好的辣椒片20克炒香,下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克,香菇片口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀,出锅即可。

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