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山西新东方教你做一菜艺碟

发布时间: 2018-05-22 08:50 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  一菜艺碟

  此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

  制作口味钵钵鸡:

  1、把大葱切斜刀块;苦笋煨好后拍破,手撕成条垫底。

  2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个、干红花椒适量放入汤桶内,置火上加热至水开后,放入治净的鸡煮至熟透捞出。

  3、将煮好的鸡改刀成片,放入已垫底的盛器内呈花形,淋入自制麻辣汁水,稍作点缀即可。

  制作葱香猪肝:

  1、将猪肝改刀成小块,再放入沸水锅中除去多余血水后取出,放凉待用。

  2、大葱切片、洋葱切丝,放入盘中垫底。

  3、取一汤桶,加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量,下入备好的猪肝一同煮至熟透。

  4、待猪肝放凉后切薄片,整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里,淋上自制麻辣汁水,撒上葱花,最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。

  自制麻辣汁水:

  盐15克,味精1克,鸡精2克,花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油、鲜鸡汤各适量,混合调制即成。

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