山西新东方教你做一菜艺碟

　　一菜艺碟

　　此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

　　制作口味钵钵鸡：

　　1、把大葱切斜刀块;苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。

　　2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个、干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。

　　3、将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。

　　制作葱香猪肝：

　　1、将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用。

　　2、大葱切片、洋葱切丝，放入盘中垫底。

　　3、取一汤桶，加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。

　　4、待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。

　　自制麻辣汁水：

　　盐15克，味精1克，鸡精2克，花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油、鲜鸡汤各适量，混合调制即成。