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怀化洪江血粑鸭

发布时间: 2018-10-09 11:08 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  怀化洪江血粑鸭

  原料:

  仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。

  调料:

  色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。

  做法:

  1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。

  2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块

  3、鲜红椒切斜刀片,待用。

  4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。

  5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。

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