过年家宴上的硬菜高升排骨

　　过年是一个喜庆热闹的日子，一年一度的春节，每家每户都会准备家宴，家宴吃什么菜好?这是一个大问题，那么咱们一起来看看过年硬菜，提前准备好，吃的时候直接热热就好，来看一下下面这道菜。

　　高升排骨

　　这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

　　第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可)

　　第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

　　第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。

　　第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐，因为生抽的量较大)

　　第七步：往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大，所以水放得较多)，水烧开后，转水火炖煮40分钟。

　　第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。