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过年家宴上的硬菜高升排骨

发布时间: 2019-01-03 10:07 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  过年是一个喜庆热闹的日子,一年一度的春节,每家每户都会准备家宴,家宴吃什么菜好?这是一个大问题,那么咱们一起来看看过年硬菜,提前准备好,吃的时候直接热热就好,来看一下下面这道菜。

  高升排骨

  这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

  第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)

  第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。

  第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。

  第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)

  第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。

  第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

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