过年宴会上的开胃下饭菜--莲花菇爆猪肝

　　过年家宴上大鱼大肉十分的多，开胃下饭的菜也是过年的必备菜，那么什么菜能够开胃呢?当然要数麻辣鲜香了，接下来给您介绍一道开胃菜：

　　莲花菇爆猪肝

　　砧板：

　　1、干莲花菇50克，用30℃的水浸泡1.5小时涨发。

　　2、猪肝200克切片，冲净血水，用干毛巾吸干水分，加盐3克、生粉15克拌匀。

　　炉头：

　　1、将发好的莲花菇加二汤300克，葱段、姜片各5克，盐2克煮10—15分钟回软入味，捞出。

　　2、猪肝入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。

　　3、锅内下混合油(色拉油、熟猪油各20克)烧热，下葱段、姜片、蒜末各3克炒香，下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香，下莲花菇炒透，下猪肝，加鸡精、味精各3克，辣鲜露、料酒各5克，收汁，淋湿淀粉10克勾芡，下葱节10克翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　销售特色：

　　莲花菇在贵州、云南都有产，每年6月—8月份都能在贵州本地买到，其它季节需要从云南进货。我选用级别不是很高的品种降低成本，搭配猪肝炒制，很有新意。