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过年宴会上的开胃下饭菜--莲花菇爆猪肝

发布时间: 2019-01-03 10:17 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  过年家宴上大鱼大肉十分的多,开胃下饭的菜也是过年的必备菜,那么什么菜能够开胃呢?当然要数麻辣鲜香了,接下来给您介绍一道开胃菜:

  莲花菇爆猪肝

  砧板:

  1、干莲花菇50克,用30℃的水浸泡1.5小时涨发。

  2、猪肝200克切片,冲净血水,用干毛巾吸干水分,加盐3克、生粉15克拌匀。

  炉头:

  1、将发好的莲花菇加二汤300克,葱段、姜片各5克,盐2克煮10—15分钟回软入味,捞出。

  2、猪肝入烧至三成热的油锅中滑油,捞出控油。

  3、锅内下混合油(色拉油、熟猪油各20克)烧热,下葱段、姜片、蒜末各3克炒香,下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香,下莲花菇炒透,下猪肝,加鸡精、味精各3克,辣鲜露、料酒各5克,收汁,淋湿淀粉10克勾芡,下葱节10克翻炒均匀,出锅装盘即可。

  销售特色:

  莲花菇在贵州、云南都有产,每年6月—8月份都能在贵州本地买到,其它季节需要从云南进货。我选用级别不是很高的品种降低成本,搭配猪肝炒制,很有新意。

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