【家常西点做法】芝麻卷面包的做法？

　　烘焙原料：

　　A：高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g

　　B：无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量烤温：180度、上下火、中层、15分钟

　　烘焙做法：

　　新东方烹饪学校学生作品——芝麻卷面包

　　1、酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀;

　　2、细砂糖中加入剩余的水，搅匀;

　　3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水;

　　4、搅匀，成稀糊状;

　　5、加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团;

　　6、加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜;

　　7、将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵;

　　8、面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆;

　　9、将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右;

　　10、中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形;

　　11、从上端向下卷起;

　　12、收口处细致捏紧;

　　13、放到湿布上，粘一层水;

　　14、将有水的一面蘸满白芝麻;

　　15、造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时;

　　16、发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。

　　烘焙心得：

　　1、由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵;

　　2、造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开;

　　3、发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美;

　　4、可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻;

　　5、在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深;

　　6、烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。
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