【学习面包培训】丹麦面包学习

　　简介：

　　丹麦面包也叫起酥面包，层次分明，口感酥松，操作工艺也比较复杂，耗时较长，需要使用起酥机，手工操作难度系数大。

　　配料：

　　法式面包专用粉：1000g

　　砂糖：100g

　　食盐：18g

　　黄油：80g

　　鲜酵母：50g

　　鸡蛋：100g

　　水：430g

　　裹入黄油：700g

　　操作方法：直接法

　　1.搅拌至光滑均匀即可，搅拌完成后温度24度

　　1.冷藏发酵18小时，冷藏温度5度

　　2.将冷冻过的黄油擀成正方块，厚度约一公分，面团擀成方块形，比黄油块略大一点

　　3.用十字包油法，包好擀开，三折三次，每次冷冻30分钟，最后擀薄，厚度约0.3公分。

　　4.分割成方块，长方形，三角形等形状，做成花式丹麦。
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