【家常菜培训】尖椒牛肉末家常做法

　　尖椒牛肉末

　　原料：

　　牛肉末300g

　　(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

　　尖椒150g

　　葱姜适量

　　调料：

　　花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味

　　3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

　　4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

　　5、热锅凉油爆香葱姜

　　6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

　　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

　　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
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