面点培训中包子的家庭做法

        肉馅的主料：

　　猪肉馅(最好是三肥七瘦)500克，豆角500克，鸡蛋一个。

　　调料：

　　葱一段，姜粉、十三香粉(或五香粉)适量，盐，生抽，色拉油适量。

　　包子馅的调制：

　　1.豆角洗净，入沸水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干，切丁;

　　2.猪肉馅加入鸡蛋、盐、葱碎、姜粉、十三香、生抽、色拉油全部调料，拌匀;

　　3.切好的豆角丁加入到调好的肉馅中拌匀即可。

　　面团的制作：

　　材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。

　　做法：

　　1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。

　　2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。

　　包子的制作：

　　1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子;

　　2.将每个剂子按扁，擀成中间厚四圈薄的饼皮，包入调好的馅料，捏成包子状;

　　3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟(季节不同发酵时间也会不一样，主要看面胚变得比原来大了);

　　4.开火，中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步饧发)，然后开大火烧开，蒸10-15分钟即可关火。

　　5.关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。