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西葫素煎饺,外酥里嫩、鲜香味美

发布时间: 2020-07-09 09:11 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
【西葫芦素煎饺】
主料:饺子皮 25张 、西葫芦 500克、鸡蛋 2个
辅料:粉丝 1把、木耳 适量、香葱 2颗
调料:盐 适量、生抽 1勺、蚝油1勺、鸡粉 适量、香油 2勺
做法:
1.首先准备好所有材料;
2.西葫芦洗净擦成细丝,加入1茶匙食盐拌匀腌渍十分钟杀出水份;
3.腌渍西葫芦的时候来处理别的馅料,鸡蛋炒熟拨成穗状放凉备用;
4.泡发好的木耳切成末、粉丝泡发好切碎,小葱切葱末备用;
5.把杀出水份的西葫芦攥干水份,加入炒熟放凉的鸡蛋碎、切好的粉丝、木耳、葱末,加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油等所有调料放在一起。这里要注意一下:因为西葫芦杀水的时候放了一部分盐了,虽然攥出了水分,但还是会有部分咸味,加盐的时候要把这个考虑进去,还有生抽、蚝油都有咸味,也要考虑;
6.加入所有调料后,用的时候拌匀即可使用;
7.天热,泽瑞妈懒得和面擀皮,买了大约25张饺子皮,取一张饺子皮放入适量馅料,素馅儿比较容易散,新手的话,一次不要放太多馅料。按自己习惯包成水饺;
8.所有依次包好,泽瑞妈自己吃,煎了12个剩余的冻在冰箱了;
9.平底锅置火上,刷上一层底油,码入包好的饺子,小火煎至饺子底部金黄;
10.煎至底部金黄后,淋入一碗面粉水,水量至饺子三分之一处;
11.快速盖上盖子改中火煎制,水份快收干时候,转小火慢煎,小心别把饺子底部煎糊;
12.水份基本煎干之后,揭开盖子撒上一把香葱末、一茶匙黑芝麻点缀一下,再次小火煎一分钟左右,底部金黄酥脆即可关火盛出。

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