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东坡茄子,比肉还好吃的茄子做法!

发布时间: 2020-09-15 17:13 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
【东坡茄子】
用料:  
长茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、豆瓣酱、淀粉。
做法:
1.茄子洗净,去头尾,切成厚度均匀的茄墩,姜切丝,蒜切末,葱切末。 
2.用刀在茄墩一面切格子,深度为茄墩厚度的一半,用刀刃横竖各划几刀,使茄墩表面出现小格,形成网状结构。 
3.油锅烧热,煎茄子至两面金黄,出锅备用。
4.油锅烧热,下肉末,炒至变色,下葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀后加少许水,炒至香味飘出,盛出均匀铺在盘子里。
5.将煎好的茄子盖在肉末上,把盘子放入蒸锅中,浇上炒肉末时多出的酱汁,盖上盖子大火蒸10-15分钟。 
6.蒸熟的茄子另装盘,将肉末盖子茄子上。  
7.把蒸出来的汤汁倒入锅中,加水淀粉勾芡,烧开后浇在装好盘的茄子上,撒上葱花即可上桌。
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