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香辣烤鱼
发布时间： 2020-10-26 15:55 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【香辣烤鱼】
做法：
1、鲈鱼将鱼鳞刮去，去掉内脏，鱼鳃，鱼鳍，冲洗干净，沿着鱼肚将嘴头嘴部和鱼尾切开，不要切断，让鱼身可以完整的平铺开来；
2、将鱼身放入烤盘中，加入料酒、五香粉、盐、姜丝，将调料用手在鱼身上抹匀，腌制半小时；
3、莲藕削皮，洗净，切成圆片；莴苣、胡萝卜去皮，洗净后，切块；洋葱切丝；杏鲍菇和蘑菇斜切块；大蒜剥皮后拍扁；
4、将藕片放入沸水锅中焯烫熟，捞出，沥干水分；菌菇也放入水中焯烫一下；
5、热油锅，稍微多加一些油，中火，放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄，煎的过程中小小心轻翻，不要将鱼弄破了，盛出待用；
6、锅中留底油，加入八角、花椒、姜片和蒜瓣，炒香，放入干红辣椒和郫县豆瓣；
7、煸炒出红油后，放入洋葱丝，炒出洋葱的香味
8、将剩下的其他配菜全部放入，调入生抽，白糖以及盐，用大火翻炒均匀；
9、加入半碗开水，水量不宜太多，能没过所有菜的一半处即可；
10、煮开后，将所有的菜盛出铺在烤盘上，菜上铺放之前煎好的鲈鱼，再将煮菜时的汤汁淋在鱼身上；
11、烤箱预热，二百度，中层放入盛有鲈鱼的烤盘，烘烤二十分钟左右；
12、白芝麻用炒锅炒熟，鲈鱼烤好后，取出，撒上熟芝麻和香菜段即可。