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虎皮鸡爪
发布时间： 2020-11-30 16:58 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【虎皮鸡爪】
做法：
1. 准备食材。
2. 鸡爪剪去指甲。
3. 鸡爪用刀轻轻划开，方便入味。
4. 八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
5. 加入料酒去腥。
6. 加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
7. 撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
8. 锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
9. 提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～
10. 鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来～
11. 锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
12. 加入调好的酱汁和2小碗清水。
13. 中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。
14. 加入青红辣椒一起炒一下。
15. 最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢。