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虎皮蛋糕卷
发布时间： 2021-04-22 16:28 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【虎皮蛋糕】
做法：
1.首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中.
2.把蛋黄取出，倒入白糖
3.打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
4.过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒
5.倒入烤盘，刮刀铺平整
6.送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。
7.虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用
8.接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花
9.过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀
10.倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了
11.打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。
12.舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀。
13.再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。
14.倒入烤盘，表层抹平整。
15.送入预热好的烤箱，165度28分钟。
16.蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。
17.用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
18.卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。
19.最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时。