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柠檬冰激凌慕斯
发布时间： 2021-05-24 09:07 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【柠檬冰激凌慕斯】
做法：
1、将酸樱桃去核后打成泥。
2、将柠檬榨汁，称出60 克。
3、将鲜奶油适度搅拌后（不要搅拌成固体状奶油）放进冰箱。
4、蛋白中加糖粉，加热至40℃，在此期间用打蛋器快速搅打。然后用手持式搅拌机将蛋白打发。
5、将打发的蛋白（一半）混进樱桃泥中，再混进一半鲜奶油，搅拌均匀。
6、将剩下的打发的蛋白（另一半）和柠檬汁混合好，之后再加入剩下的一半鲜奶油，搅拌均匀。
7、 将两种混合物分别装进2 个裱花袋，一层一层交替填满小玻璃杯。然后把小玻璃杯放进冰柜冷冻数小时。
8、 最后用酸樱桃进行点缀。