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湘味排骨
发布时间： 2022-02-16 17:17 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【湘味排骨】
排骨、干辣椒、葱段、姜片、精盐、干青花椒、老抽、八角
做法：
1、将猪排骨斩切成大约每段10㎝长的排骨段，切好后放入清水中，浸泡出血水，备用。
2、将泡干净血水的排骨段放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒、葱段、姜片，大火烧开后，小火焯水2分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入干辣椒、葱段、姜片、精盐、干青花椒、老抽、八角，大火烧开后，小火煨煮40分钟，关火，将排骨取出，备用。
4、将煮熟的排骨炒热拍打上薄薄一层玉米淀粉，放入六成热油锅中炸至表层金黄酥脆，捞出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，再放入大红袍花椒、干青花椒，小火翻炒片刻，略出香味后再放入干辣椒节、孜然，待花椒和辣椒香味都出来后下入炸好的排骨翻炒片刻，再放入姜片克、大蒜片翻炒均匀后再撒入熟白芝麻10克，翻炒均匀后即可出锅。