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肉沫茄龙

发布时间: 2022-06-14 15:58 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
肉沫茄龙
食材:
长茄子2个、肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜、食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
做法:
1.茄子改刀的时候,从一面90度直角,约一个硬币的厚度,往下切至茄子的2/3处停止,依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面,斜角45度向下切,也切至到茄子的2/3处停止,依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子,形状似长龙,所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中,加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中,我们开始准备辅料,把青线椒切成辣椒圈,大蒜拍碎切成末,生姜切成末,大葱切成小段,香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽,一小勺清水,把它搅拌均匀(这样在炒肉末的时候就不会成坨)
7.然后在锅中加入适量的油,油温三成热加入拌好的肉末煸炒,炒至变色加入姜末,蒜末,大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱,用小火煸炒出红油,然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐,鸡精,蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开,然后把腌制好的茄子放入汤汁中,用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前,我们加入切好的青线椒圈,再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘,撒上葱花,美味即成。
 
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