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焦溜丸子
发布时间： 2023-03-16 15:11 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【焦溜丸子】
北豆腐550g、海米20g、木耳6朵、青椒1根、葱2段、鸡蛋1个、姜2片、米醋5g、糖20g、生抽10g、番茄酱10g、蚝油10g、五香粉1g、淀粉20g、面粉50g
做法：
1、准备食材：
木耳提前泡发，海米洗净用清水泡发，葱段、姜片切成细小的碎粒，北豆腐用手捏碎，青椒切小块，木耳撕成小朵。
2、炸丸子：
豆腐碎与海米碎、五香粉、鸡蛋、面粉、盐、蚝油增鲜，慢慢朝着一个方向不停地搅拌至上劲，用手和成粉团，粉团不要硬，也不要太软，可以攥起成团就行。锅内加油烧至5成热转小火，左手抓起粉团，从虎口处挤出成丸子，逐个放在油锅中，小火慢炸，待丸子变色后，即可盛出。
3、调味：
碟中加入酱油、米醋、番茄酱、糖、淀粉和清水拌匀，另取一锅热油，放入青椒、木耳炒软，倒入料汁大火煮开，转小火熬至红亮。
4、复炸入锅：
同时油锅内油温再次升高至7成，将炸过的丸子放入复炸一遍，至表皮酥脆、金黄捞出，迅速倒入酱汁锅中裹匀，翻炒至都挂上酱汁即可，撒点儿熟芝麻更香哟~