发布时间： 2023-07-18 15:26 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

千层皮材料 :

鸡蛋6个（55-60克/个）、纯牛奶500克、低筋面粉110克、玉米淀粉60克、糖粉50克、黄油30克

馅料：

榴莲肉250-300克、奶油400克、细砂糖20克

1、用手动打蛋器打散。

2、面粉、糖粉、淀粉称好放一起，然后筛入牛奶里。边过筛边搅拌，以免起颗粒不均匀。

3、把搅拌好的牛奶过筛倒入蛋液里。

4、再次搅拌均匀。

5、黄油隔水融化，放凉，然后加入牛奶面糊里。

6、混合好的面糊至少过滤2次，这个很重要。

7、煎蛋皮，全程小火煎。看到蛋皮凝固了表面稍微有点起泡就煎好了。

8、煎好的蛋皮，下面要垫一张防粘油布或者硅油纸，不然最下面这张会揭不开。

9、细砂糖分2次加入奶油里中速打发，打发至提起打蛋器有明显的直立尖角就可以了，如果奶油提起来还是弯钩就还要继续打，也不要过度打发，打发过头了可能奶油就会油水分离了。冬天可以常温打发。夏天的话建议把盆放在冰水里打奶油，打奶油之前把盆和打蛋头放冰箱冷藏半个小时擦干水分再加入奶油打，这样就更容易打发。

10、榴莲去核用勺子捣烂。然后把榴莲和奶油放一起翻拌均匀。

11、先放一张蛋皮，然后铺一层馅料。用刮刀把馅料抹平，再放一张蛋皮，再铺一层馅料，如此反复就可以了。

12、做好的蛋糕放冰箱冷藏1-2个小时定型。然后再拿出来切。