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铁板黑椒牛柳
发布时间： 2023-11-21 17:04 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【铁板黑椒牛柳】
牛里脊、黑胡椒、洋葱、青椒、红椒、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、糖、淀粉
做法：
1、牛里脊切成细长条，加入生抽、蚝油、料酒、糖、黑胡椒、两勺清水、淀粉充分用手抓揉按摩均匀，腌制一小时；
2、葱姜泡水10分钟后，用手用力挤攥出葱姜水备用；
3、洋葱切块儿，青椒和一部分红椒切角状、另一部分红椒切碎，蒜茸，小葱白切碎备用；
4、热锅入黄油，油热，爆香葱沫蒜茸，接着入红椒碎翻匀；
5、加入番茄酱炒红，调入生抽、蚝油、糖、盐、葱姜水和少量高汤熬开；
6、调入黑胡椒碎，加入少许鸡粉熬至稍微有些浓稠，倒出备用；
7、热锅，植物油打底融化黄油，油烧至6成热，冒些许青烟时，入牛柳，快速翻炒至变色，七成熟捞出，沥干油分；
8、一个火眼开小火，铁板刷一层麻油，加热。另一个火眼放净锅，热油，先放入一半洋葱煸炒至半透明；
9、加入青红椒翻炒；
10、加入牛柳快速翻炒均匀；
11、加入一半的黑胡椒汁翻炒均匀；
12、加入剩下的一半洋葱快速翻炒，淋薄薄的芡汁翻匀；
13、倒入已经关火烧热的铁板中；
14、均匀浇入剩下的一半黑胡椒汁，盖盖子焖3分钟即可。