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川菜盆盆虾
发布时间： 2023-11-28 09:52 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【川菜盆盆虾】
鲜虾300克，芹菜1小把，红椒1根，蒜3瓣，姜3片，香葱3根，香菜2根，料酒1勺，盐，胡椒粉少许，红油郫县豆瓣1勺，豆瓣酱1勺，风味豆豉1勺，细砂糖1小勺，食用油适量。
做法：
1、 鲜虾洗净剔除虾线。
2、 放入碗中，加料酒，少许盐和胡椒粉拌匀腌10分钟。
3、 芹菜择好洗净后切段。
4、 香菜香葱切段， 红椒蒜姜3切片。
5、 红油郫县豆瓣1勺，豆瓣酱1勺，风味豆豉1勺，放小碗中调匀。
6、 锅中放油，量要比平时炒菜略多一些，烧至六成热时放入腌好控掉水份的虾。
7、 把虾炸熟后劳出沥油备用。
8、 锅中留少许底油，用小火将红椒，姜，葱，蒜炒出香味。
9、 加入酱料炒出红油。
10、倒入芹菜翻炒。
11、炒几下后加少许清水，用大火煮开。
12、倒入炸好的虾，翻炒。
13、加1小勺细砂糖翻炒1-2分钟。
14、关火撒香菜段炒匀即可出锅。