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毛血旺
发布时间： 2024-02-21 14:42 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【毛血旺】
鸭血一块、毛肚、黄豆芽、猪肉、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、水淀粉、食用油
做法：
1. 鸭血切成1厘米厚的片，放入开水中焯水煮5分钟，捞出备用。
2. 毛肚洗净，切成长度约2厘米的段；猪肉切成薄片；黄豆芽洗净；大葱、生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段。
3. 锅中倒入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 将锅中的油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒，出红油。
5. 加入猪肉片，翻炒至变色，再加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀。
6. 加入焯水后的鸭血、毛肚、黄豆芽，翻炒均匀，使食材充分入味。
7. 倒入适量的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮10分钟，使食材更加入味。
8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上葱花和香菜。
9. 烧热锅，倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒段，小火慢慢炒香，至辣椒变色。
10. 迅速将炒香的辣椒油倒在炒好的毛血旺上，听到“刺啦”一声，瞬间激发出的香味会让您食欲大增。
11. 拌匀后即可上桌享用。