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蒜爆鱼
发布时间： 2026-01-15 14:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【蒜爆鱼】
食材：
鲤鱼、蒜瓣、蚝油、白糖、米醋、味极鲜酱油、香油、鸡精、胡椒粉、味精、植物油、辣椒节、花椒、香菜末
鲤鱼、蒜瓣、蚝油、白糖、米醋、味极鲜酱油、香油、鸡精、胡椒粉、味精、植物油、辣椒节、花椒、香菜末
做法：
1、鲤鱼清洗干净，用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀，便于成熟和入味。
2、准备大蒜250克，先用刀拍散后剁成蒜米，放入盆中，备用。
3、蒜米中加入鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克，将其搅匀，备用。
4、将清理干净的鱼放入锅中，加入适量清水煎末，然后放入适量葱段和姜片，开大火煮开后撇去浮沫，改为微火，微火煮10分钟后把鱼取出，装入盘中，备用。
5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀的浇淋上调匀的蒜汁，备用。
6、炒锅中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味后放入干辣椒节，炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上，撒上少许香菜末点缀，即可。