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东坡肉
发布时间： 2026-01-31 14:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【东坡肉】
食材：
带皮五花肉、黄酒、冰糖、 生姜、大葱、生抽、老抽、 清水、盐
做法：
1、处理五花肉，焯水去血沫
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入3片生姜、少许葱白，开大火煮沸，煮至肉皮表面微微收紧，捞出沥干水分。沥干后的五花肉，用厨房纸擦净表面水分，切成3厘米见方的方块，保证每块肉都有皮、有肥、有瘦，切好后将肉皮朝下，放置一旁备用。
2、炒糖色铺底，煸香葱姜提味
砂锅洗净擦干，开小火预热，放入少许食用油（仅润锅即可，五花肉本身会出油），加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖完全融化，变成浅焦糖色，注意火候切勿过大，否则糖色会发苦。
糖色炒好后，放入切好的生姜片和葱白段，小火煸出香味，随后将五花肉块皮朝下放入砂锅中，轻轻晃动砂锅，让每块肉都均匀裹上糖色，小火煎至肉皮表面微微金黄，肥肉部分析出少许油脂，这一步能让五花肉的肥腻感进一步降低，口感更香醇。
3、加酒调味焖煮，把控火候是关键
这是东坡肉制作的核心步骤，黄酒是主角，清水仅辅助。往砂锅中倒入黄酒，黄酒的量要没过五花肉块，随后加入生抽和老抽，用锅铲轻轻翻拌，让调味均匀融入酒中，无需加盐，先靠酒和酱油的味道焖煮。
大火将锅中的汤汁煮沸，撇去表面的浮油，随后盖上砂锅盖子，转小火，慢焖1小时。这一步切记不要频繁开盖，避免热气流失，让五花肉在酒汁中慢慢焖煮，酒香渗入肉质，肥肉的油脂慢慢融入汤汁，肉质逐渐酥烂。
1小时后，打开锅盖，此时五花肉已初步入味，用筷子能轻松扎透肉质，将五花肉块翻面，让肉皮朝上，若锅中汤汁有所减少，可加入少许温水，再次盖上盖子，转小火继续焖煮30分钟。
4、收汁提味装盘，余温浸味更香浓
焖煮完成后，打开锅盖，转大火收汁，用锅铲轻轻推动五花肉块，让每块肉都均匀裹上浓稠的汤汁，汤汁收至挂勺即可，此时可根据个人口味，加入少许盐调味，提鲜增味。
收汁完成后，关火，不要急于装盘，让五花肉在砂锅中静置10分钟，利用砂锅的余温继续浸味，让汤汁的风味进一步渗入肉质。将东坡肉块盛入盘中，淋上锅中剩余的酱汁，撒上少许葱绿段点缀，一道色泽红亮、酥烂入味的东坡肉就完成了。