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蒜蓉粉丝虾
发布时间： 2026-01-31 15:14 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【蒜蓉粉丝虾】
食材准备：
鲜活基围虾/大明虾、龙口粉丝、大蒜、 小米辣、香葱、生抽、 蚝油、 白糖、食用油、 盐、清水
制作步骤：
1. 虾洗净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线；
2. 龙口粉丝用温水泡5-8分钟，至完全变软无硬芯，捞出沥干，剪成长段（约10厘米，方便夹取），铺在盘底备用；
3. 大蒜剁成细腻蒜蓉，小米辣切圈，葱白切小段，葱绿切葱花。
4. 平底锅放适量食用油，小火预热，放入葱白段和一半蒜蓉，慢慢煸炒至蒜蓉呈浅金黄色，香味飘出（全程小火，避免炒糊发苦）；
5. 关火，放入另一半生蒜蓉、小米辣圈，加生抽、蚝油、少许白糖和一点点盐，翻拌均匀，加1小勺清水调稀酱汁（避免蒸制时粉丝变干），蒜蓉酱汁就做好了。
6. 将处理好的虾均匀铺在粉丝上，把熬好的蒜蓉酱汁均匀浇在虾和粉丝上，每只虾都裹上酱汁；
7. 蒸锅加水大火烧开，放入装虾的盘子，大火蒸6-8分钟（根据虾的大小调整，大明虾蒸8分钟，基围虾蒸6分钟，蒸太久虾肉会老，失去Q弹口感）；
8. 蒸好后取出，撒上葱花，另起锅烧少许热油（油温烧至微微冒烟），趁热淋在葱花上，激发出葱香和蒜蓉香，瞬间香气四溢。