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糖醋鱼
发布时间： 2026-02-08 14:39 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【糖醋鱼】
食材准备：
鲤鱼、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、清水、白糖、陈醋、生抽、番茄沙司
制作步骤
1. 处理改刀腌制：去鳞、鳃、内脏，刮净腹内黑膜；鱼身两侧切菱形花刀（深至鱼骨不切断皮）；用厨房纸彻底吸干水分；抹匀腌料，静置15分钟去腥入味。
2. 挂糊炸制（复炸增脆）：脆皮糊均匀裹满鱼身，尤其刀口处；宽油烧至六成热（180℃，筷子入油冒密泡），先淋热油定型鱼身，再滑入锅中，中火炸6-7分钟至金黄捞出；油温升至八成热，复炸30秒，外皮更酥，控油装盘。
3. 熬汁淋鱼：另起锅放少许底油，爆香蒜末、姜丝；倒入糖醋汁配料，小火煮至冒泡；淋入淀粉水，推匀至酱汁浓稠发亮；关火可滴少许香油，将热汁均匀浇在炸好的鱼上，撒葱花/熟芝麻点缀即可。