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京酱肉丝
发布时间： 2026-02-08 14:57 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【京酱肉丝】
食材准备：
主料：猪里脊肉300克
辅料：大葱白2根、姜丝少许、蛋清1个
腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油半勺
京酱酱汁：甜面酱3勺、白糖1勺、料酒1勺、清水2勺、香油少许
配菜：豆腐皮/薄饼适量
制作步骤：
1. 处理肉丝
里脊肉逆纹切成均匀细丝，用清水轻轻抓洗去血水，挤干水分。加入料酒、生抽、少许盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
2. 切配辅料
大葱白只取白色部分，切成与肉丝等长的葱丝，铺在盘底备用。
3. 调京酱酱汁
碗中放入甜面酱、白糖、料酒、清水，搅拌均匀。
4. 滑炒肉丝
热锅凉油，油热后下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色、刚熟立刻盛出备用，不要炒老。
5. 炒酱裹肉
锅中留少许底油，放入姜丝爆香，倒入调好的酱汁，小火炒至酱汁浓稠、冒小泡。立刻倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹满酱汁，关火前滴少许香油增香。
6. 装盘上桌
将炒好的肉丝盛在铺好葱丝的盘中，搭配豆腐皮或薄饼，卷葱丝、肉丝一起吃，咸香微甜、酱香浓郁。