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腰果虾仁
发布时间： 2026-02-11 13:46 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【腰果虾仁】
鲜虾仁、熟腰果、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、白糖、香油
做法：
1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟，更嫩更弹。
2. 黄瓜、胡萝卜切小丁；葱姜切末。
3. 锅中少油，油温三四成热，下入虾仁滑炒至变色定型，立刻盛出备用。
4. 留底油，爆香葱姜，先下胡萝卜丁炒软，再放黄瓜丁翻炒几下。
5. 倒入虾仁，加少许盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。
6. 关火前再放腰果，翻两下即可出锅，淋几滴香油更香。